日本橋蛎殻町 すぎた(水天宮前 / 寿司)

すごい勢いで全国に増え続けている予約困難店。その困難さに見合ったお店かどうかは約束されたものではありませんが、食べログ全国1位に恥じないのが日本橋蛎殻町すぎたさん。

その名を知った頃はまだ新規予約もとれていたようでしたが、今や一見さんお断りの超予約困難店となってしまいました。その評判もうなぎのぼりで気づけば寿司のみならず全ジャンルで全国一と称される名店に。

今回貴重なお席にお招きいただき、念願のすぎたさんにたどり着くことができました。

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水天宮駅から好アクセスのお店へ。目立たない外玄関から個室へ。

半蔵門線の水天宮前駅から歩いて数分の場所にすぎたさんはあります。Google mapを見ながらでなければとても気づかないような外観で、開店するまでは看板すら出ていません。

予約時間になると入り口があけられ、暖簾がかかります。

お店に入ると内玄関があり、さらに中の店舗奥にカウンター席が見えました。今回のお席は個室カウンターのお席。落ち着いた空間に案内されました。

まずはおつまみから、個室カウンターでゆっくりといただく

否応なく高まる期待をビールで落ち着かせつつ、料理を待ちます。すると大将自らが笑顔でご挨拶に。優しい笑顔と気遣いに一同の緊張も和みました。やはり一流店は大将の人柄、気遣いも最高なのですね。

まずは銀杏。お通しではありますが、煎り具合、むき具合までふくめて完璧です。

そして、お刺身はまず食感抜群のつぶ貝と、えんがわ付きのヒラメ。お弟子さんの鮨はしもとさんでも似た構成の刺し身から始まりますが、やはり本家はすごいクオリティです。じっくりと味わってしまいました。

続いては、鰹。血合いの臭みが一切ない、史上最高ともいえる仕事でした。

平貝の西京焼き。炙って海苔に巻いてのスタイルがすっかり定着した平貝ですが、一流店の西京焼きでいただくとまた違ったニュアンスに。

このわた(海鼠腸)の茶碗蒸し。ナマコの内臓の塩辛が底の方に仕込まれていますが全体としてかなり優しい味付けです。日本酒やワインが進みますね。

ここで3点盛り。筋子アワビの肝、そして天草のウニ

最近目にすることが増えた筋子ですが、史上最高の美味しさだったように思います。贅沢な量のアワビの肝も上品な味付け、いいアテになります。立派な身のウニはやさしいわずかな酸味とクリーミーさ、甘さがクセになりますね。

焼き物はタチウオの塩焼き。しっとりした身がほろっと口の中でほどけて絶品です。この火入れ具合は鮨はしもとさんによく継がれている印象。

コースのおつまみは以上ということで、出ていないものをすべて追加させていただきました。

まずはタコの柔らか煮。その身の柔らかさ、上品な味付けは、すし匠以来の衝撃でした。柔らかさでいったらこちらの方が上かもしれません。

ホッキ貝の生姜醤油焼き。切りつけられた身が元気に立ち上がっている姿は見るからに美味しそう。七味を少しつけつついただきます。

数の子の味噌漬け。薄皮がとられ、キレイな粒たちがみえる数の子。見た目も味も間違いなく生涯一の逸品。追加してみてよかったと思わされます。

テンションも上がったところで後半の握りへ

そしてお待ちかねのにぎりに進んでいきます。

まずは挨拶代わりのコハダ。酢のきつさを感じさせない品のある締め具合、すばらしいです。

続いては、真鯛。ビジュアルもふくめてハイクオリティ。

あら。もともと味のいいことで知られる高級魚ですが、そのポテンシャルを引き出しての一貫。

そして、本格江戸前の仕事をしっかり感じられるづけ

春子鯛の昆布締め。ネタが大きい一貫ですが、その味付けとシャリのほどけ感で重さは一切ありません。

中トロ。文句のつけようがありません。酸味はあまり感じさせないタイプ。

いわし。ミルフィーユのように重ねられたネタは旨味たっぷり。青魚特有の臭みはまったくありません。

エビ。見た目から抱いてしまう期待のさらに上をいく味です。エビ好きの同行者も悶絶していました。

ブリは炙ってから漬けるという工夫が。初体験です。

ウニはおつまみとは産地を変え、北海道のバフンウニ。個室まで運ばれていながら海苔の香り、食感も消えないタイミングでいただけました。

追加でアジ。やはり名店のアジは軽やかで美味しいものです。

最後は穴子。塩かタレを選べますが、後者を選択。できればハーフアンドハーフで両方味わいたいものです。

いいタイミングでお椀。これがこの日一番に近い衝撃でした。一流日本料理店で出てきそうな、いやその中に入っても頂点に輝けそうな至高の一杯。ため息がでます。

立派なサイズの卵焼きで一通りとなります。

全国一位の評価を裏切らない最高の江戸前寿司

ネタもシャリも大きめということでしたが、上品な味付けと神業のにぎり技術のおかげで最後まで食べつかれさせないコースでした。終始感動の連続で、日本一の噂にたがわぬ最高のお店でした。

次回予約はとらせてはもらえませんでしたが、店員さんとお話させていただき少し光は見えた気がします。また再訪できるよう精進していきたいものです。

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